Kuskus je semolinová těstovina vyrobena z tvrdozrnné pšenice Triticum durum. Zásadní výhodou semolinové mouky je nutriční hodnota, nejen pro zvýšený obsah bílkovin, ale vyšší obsah minerálních látek. Má nižší glykemický index (GI), jako klasická pšeničná mouka. Nižší GI znamená, že se obsažený škrob tráví pomaleji, než v případě klasické bílé mouky. Při pomalém trávení nedochází k tak rychlému nárůstu hladiny krevního cukru, což je zásadním faktorem nejen pro udržení tělesné hmotnosti, ale i pro zajištění vyrovnané výkonnosti organizmu.
